Krem z soczewicy z mlekiem kokosowym

Zupę z soczewicy uwielbiam z wielu względów. 
Po pierwsze bosko rozgrzewa.
Po drugie ma sporą dawkę białka i innych witamin (dlatego staram się upakować w niej największą ilość warzyw jaką się da). 
Po trzecie wygląda jak słońce .. a, mimo całej mojej miłości do zimy, słońce jest tym, czego chwilowo mi brakuje. 

Składniki: 

- 1 cebula
- 3 - 4 ząbki czosnku (jeśli nie przepadacie za mocnym posmakiem czosnku dodajcie 2)
- 1 por
- 1 marchewka
- 400 g ziemniaków
- 2/3 szklanki czerwonej soczewicy
- 0,5 L bulionu 
- 1 szklanka mleka kokosowego (lub zwykłego)
- 2 łyżki oleju rzepakowego (lub masła czy oliwy)
- natka pietruszki
- przyprawy: 
    - 1 - 2 łyżeczki mielonej kurkumy, 
    - 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 
    - liść laurowy,
    - sól i pieprz,
(to wersja, którą jedzą moje dzieci - jeśli macie ochotę na bardziej intensywne doznania to idealnie sprawdzi się tutaj mielona kolendra, kumin oraz odrobina ostrej papryki)

Przygotowanie:

1. Kroję cebulę w kosteczkę i wrzucam do średniego garnka, w którym wcześniej podgrzałam olej. Po chwili dodaję pokrojone w płatki ząbki czosnku, a następnie pokrojonego na małe kawałki pora. Smażę przez około 2 minuty, co chwilę mieszając.
2. Dodaję startą marchewkę, pokrojone ziemniaki i dosypuję suchą soczewicę. 
3. Doprawiam solą, świeżo zmielonym pieprzem, kurkumą, papryką w proszku i dorzucam liść laurowy.
4. Zalewam gorącym bulionem i gotuję pod przykryciem aż składniki będą miękkie. 
5. Na sam koniec dodaję mleko i podgrzać.
6. Blenduję zupę na gładką masę (jeśli lubisz możesz zblendować w kilku miejscach, by pozostawić w zupie cząstki warzyw).
7. Podaję z natką pietruszki (czasem też z prażonymi pestkami dyni, które moje dzieciaki uwielbiają).