Razowy ciasto - chlebek bananowy

To było jak objawienie - potrzebowałam czegoś co mogę dać dzieciakom na śniadanie w rękę, gdy brak czasu, a my lecimy na złamanie karku do przedszkola. I oto jest! 
Dla mnie to ciasto - chlebek, ani ciasto ani chlebek. 
Dodając tam daktyle, banany i orzechy wiem, że dzieciaki dociągną na tej mieszaninie do śniadania przedszkolnego, a mi nie spędzają snu z powiek szybko zjedzone poranne płatki śniadaniowe ;-) Win - win! 
PS. Świetnie też sprawdza się na piknikach czy wyprawach plenerowych różnego rodzaju. Może zastąpić też standardowe ciacho z okazji podwieczorku (lub bez okazji ;-) )
PS2. Świetnie smakuje z masłem orzechowym ;-)

Składniki:

- 1 ¾ szklanka razowej mąki pszennej lub mojej ulubionej ostatnio - owsianej (można też zmieszać pełnoziarnistą żytnią i pszenną)
- 8 -10 posiekanych daktyli
- ⅔ szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 3 średnie dojrzałe banany
- ¼ szklanki miodu lub syropu klonowego
- 3 łyżki cukru kokosowego
- 2 jajka
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka cynamonu + po szczypcie mielonej gałki muszkatołowej, kardamonu, goździków
- ⅓ szklanki oleju
- ¼ szklanki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie: 

1) Przygotować keksówkę o wymiarach około 8,5 cm x 27 cm i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni - bez termoobiegu.
2) Mąki przesiać do dużej miski. Dodać suche składniki: sól, sodę, cynamon, gałkę, kardamon, goździki, a następnie cukier, daktyle, orzechy i znów wymieszać.
3) W drugiej misce wymieszać mokre składniki: jajka, oliwę, miód, jogurt i ekstrakt z wanilii. Wymieszać z suchymi składnikami na jednolitą masę. 
4) Rozgnieść widelcem banany i połączyć delikatnie łyżką z suchymi składnikami z drugiej miski.
5) Masę wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na środkową kratkę. 
6) Piec około godzinę. 
7) Studzić przez 15 minut, kroić gdy już ostygnie.